[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用?
[单选题]面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发
[问答题] 食盐在面包制作中起什么作用?
[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。
[主观题]面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
[单选题]面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度
[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。
[单选题]中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长
[填空题] 对面包黏丝病有抑制作用的是()。