在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A．维生素

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．矿物质

[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A . 维生素EB . 无机盐C . 维生素DD . 蛋白质E . 淀粉

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉

[单选题]细菌以基团转移方式转运营养物质的过程中，营养物质被A.氨基化B.乙酸化C.盐酸化D.磷酸化E.羧基化

[单选题]细菌以基团转移方式转运营养物质的过程中，营养物质被A.羟基化B.碳酸化C.硫酸化D.磷酸化E.羧基化

[单选题]在TPN期间，长时间补充提纯的营养物质，病人可产生：A．糖代谢紊乱B．电解质紊乱C．微量元素缺乏D．肝胆系统异常E．肠道屏障受损

[单选题,B1型题] 在TPN期间，长时间补充提纯的营养物质，病人可产生：（）A . 糖代谢紊乱B . 电解质紊乱C . 微量元素缺乏D . 肝胆系统异常E . 肠道屏障受损