硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A．面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B．面粉、糖、结力、牛奶、盐

C．酵母、糖、面包改良剂、盐

D．面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

[试题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A．牛奶B．膨松剂C．香精D．鸡蛋

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A．酵母、盐B．酵母、糖C．油脂、盐D．油脂、糖

[判断题] 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。A . 正确B . 错误

[判断题] 差异凭证中的差异是用料差异。A . 正确B . 错误

[单选题]泡夫面糊的一般用料主要是（）。A .水、油脂、牛奶、鸡蛋B .油脂、面粉、鸡蛋、糖C .水、牛奶、鸡蛋、面粉D .水、油脂、面粉、鸡蛋

[单选题]宴会大菜用料一般都在（）克以上。A . 600B . 750C . 900D . 1000

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[主观题]西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。

[主观题]一般而言，直接材料价格差异，应由采购部门负责；直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责。（ ）

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A．操作时间B．操作手法C．搅拌手法D．擀制时间