A .水分
B .糖
C .酵母
D .油脂
[判断题] 调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误
[单选题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A .控制面粉的水化程度B .控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C .控制面团的成分互相反应D .控制面团组织内部紧密
[试题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
[单选题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。A .组织细腻B .质地脆硬感C .整体的结实感D .整体结构细密
[单选题]()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬
[填空题] 面包配方中最基本的原料是()、()、()。
[判断题] 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误
[判断题] 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。A . 正确B . 错误
[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖
[单选题]如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。A .全部使用低筋面粉B .全部使用特制面粉C .全部使用高筋面粉D .糖的含量较高