油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A．添加的原料

B．油脂的比例

C．使用油脂品种

D．面粉含量

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[主观题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对，错)。

[试题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。A．酥松B．滑润C．松软D．松脆

[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。A .酥松B .滑润C .松软D .松脆

[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要

[单选题]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A . 水果蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 海绵蛋糕D . 轻奶油蛋糕

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A．面粉B．砂糖C．鸡蛋D．水果

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A .制品形态不稳定B .制品不易成熟C .制品传热率低D .制品内部支持力太弱