A . 水果蛋糕
B . 重奶油蛋糕
C . 海绵蛋糕
D . 轻奶油蛋糕
[单选题]下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()A . 大理石蛋糕B . 蜂蜜蛋糕C . 魔鬼蛋糕D . 天使蛋糕
[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误
[判断题] 制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。A . 正确B . 错误
[单选题]下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A . 海绵蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 轻奶油蛋糕D . 天使蛋糕
[单选题]配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕
[试题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。A.酥松B.滑润C.松软D.松脆
[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。A .酥松B .滑润C .松软D .松脆
[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法