调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B．要不能出现面、油疙瘩

C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A .用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B .要不能出现面、油疙瘩C .要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D .用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[主观题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A .面粉、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .油、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A．25～30℃B．40～50℃C．45～60℃D．35～40℃

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃