A .25~30℃
B .40~50℃
C .45~60℃
D .35~40℃
[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A.25~30℃B.40~50℃C.45~60℃D.35~40℃
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法
[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()A . 25℃以下B . 25~30℃C . 35~43℃D . 50℃以上
[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对,错)。
[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖
[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大,搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
[单选题]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。A .损耗比较大B .成品风味不足C .搅拌较费事D .感官性质不良
[单选题]()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法