[判断题]

香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析:

相关试题

肉新鲜度分()等级。

[多选题] 肉新鲜度分()等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质

  • 查看答案
  • 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()

    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()

    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()

    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()

    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度,宜采用()。

    [单选题]评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度,宜采用()。A . 视觉检验法B . 触觉检验法C . 听觉检验法D . 嗅觉检验法

  • 查看答案
  • 检查肉的新鲜度,可以采取感观检查和()相结合方法。

    [填空题] 检查肉的新鲜度,可以采取感观检查和()相结合方法。

  • 查看答案
  • 新鲜度

    [名词解释] 新鲜度

  • 查看答案
  • 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉

    [单选题]肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于()mg/100g。A . 10B . 15C . 20D . 25

  • 查看答案
  • 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。

    [多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

  • 查看答案
  • 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力