A . 正确
B . 错误
[多选题] 肉新鲜度分()等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()A.对B.错
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()A.对B.错
[单选题]评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度,宜采用()。A . 视觉检验法B . 触觉检验法C . 听觉检验法D . 嗅觉检验法
[填空题] 检查肉的新鲜度,可以采取感观检查和()相结合方法。
[单选题]肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于()mg/100g。A . 10B . 15C . 20D . 25
[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态