肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

[多选题] 肉新鲜度分（）等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质

[填空题] 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

[单选题]在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A．酸价B．挥发性盐基氮C．尿素酶活性D．过氧化价

[判断题] 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。A . 正确B . 错误

[多选题] 目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。A .74%B .72%C .75%D .80%

[判断题] 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A . 正确B . 错误

[名词解释] 新鲜度

[填空题] 检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。

[问答题] 蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？

[填空题] 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。