决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A .气味B .触摸C .结缔D .风味

[单选题]评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。A . 视觉检验法B . 触觉检验法C . 听觉检验法D . 嗅觉检验法

[填空题] （）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。

[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。A．纯度B．成熟度C．水分D．颜色

[填空题] 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

[判断题] 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A . 正确B . 错误