对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[判断题] 果蔬在运输和贮藏过程中发生的腐烂病，是由鞭毛菌亚门真菌引起。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 冷冻对果蔬的影响？

[问答题] 果蔬加工对水质的要求？

[填空题] 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[问答题] 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

[判断题] 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。A . 正确B . 错误

[名词解释] 果蔬干制

[单选题]果蔬运输中，一般要求：（）A .机冷车比加冰车温度低；B .机冷车比加冰车温度高；C .温度相同