[填空题] 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
[填空题] 工业上用的最多的包装膜是（）
[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。
[填空题] 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
[填空题] 泡菜盐水配制时，用（）
[填空题] （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
[填空题] 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
[填空题] 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
[填空题] Vc在（）环境中较为稳定。
[填空题] 果酸的酸味取决于（）
[填空题] 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
[填空题] （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
[填空题] 发酵中期，主要是（）发酵
[填空题] 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
[填空题] 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
[填空题] 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
[填空题] 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
[填空题] 单宁与金属铁作用能生成（）
[填空题] 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
[问答题] 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
[填空题] 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
[填空题] 果蔬汁的过滤方法：（）
[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？
[填空题] 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
[填空题] 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。