果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A .硫处理B .糖制C .盐腌D .上糖衣

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[问答题] 果蔬的加工保藏方法？