[填空题] 食盐在面制品中除了提高面食的风味外,还可以调节控制(),(),改善面食内部色泽。
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽,产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色
[单选题]()可作制品馅心,表面装饰,提高制品的风味、口味和香气,增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母
[单选题]制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A .滚沸B .滚沸或大热C .大热或温热D .温热
[单选题]制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
[单选题]制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
[单选题]焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了()。A . 焦糖化作用B . 美拉德反应C . 淀粉的糊化D . 多糖异构化
[单选题]盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A .减弱面筋弹性B .降低面筋筋力C .增强面筋筋力D .增强面团可塑性
[多选题] 在面点制作中只能提高营养增加风味,不能改变制品质地的蛋品是()A . 鲜蛋类B . 干蛋类C . 冰蛋类D . 蛋制品
[问答题] 焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的?其影响因素有哪些?