制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

[判断题]制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（）A.对B.错

[判断题]制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（）A.对B.错

[判断题] 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。A . 正确B . 错误

[主观题]为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。判断对错

[名词解释] 酱卤制品

[问答题] 卤制豆制品卤制过程有哪些要求？

[填空题] 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。

[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。