泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

[填空题] 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[单选题]泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B . 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C . 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D . 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

[单选题]泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A . 种内互助、种内斗争、种间斗争B . 种内互助、种间斗争、种内斗争C . 种内斗争、种间斗争、种内互助D . 种间斗争、种内斗争、种内互助

[填空题] 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

[多选题] 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）A . 竞争B . 共生C . 寄生D . 种内斗争

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．双歧杆菌

[单选题]同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A . 乙醇B . 乳酸C . 醋酸D . CO

[名词解释] 乳酸发酵

[判断题] 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 同型乳酸发酵