[单选题]亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）A . EDTA-Na2CaB . 亚甲蓝C . 阿托品D . 巯基解毒剂E . 抗生素
[单选题]油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）A . 脱酸B . 脱嗅C . 脱胶D . 脱色E . 脱蜡
[单选题]世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。A . 德国B . 美国C . 英国D . 中国E . 日本
[单选题]镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）A . 单端孢霉烯族化合物B . 玉米赤霉烯酮C . 丁烯酸内酯D . 伏马菌素E . 雪腐镰刀菌烯醇
[单选题]膳食纤维的主要来源是（）。A .谷类B .肉类C .鱼类D .水果和蔬菜E .蛋类
[单选题]可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）A . >450μmol/LB . >320μmol/LC . >420μmol/LD . >350μmol/LE . >250μmol/L
[单选题]摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A . 乳糖、蔗糖B . 麦芽糖、果糖C . 乳糖、麦芽糖D . 蔗糖、果糖E . 麦芽糖、葡萄糖
[单选题]食品经纳米化处理后发生的变化有（）A . 食品比表面积降低B . 疏水性增加C . 生物活性降低D . 可溶性增加E . 吸收率降低
[单选题]妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）A . 10kgB . 11kgC . 12kgD . 13kgE . 14kg
[单选题]食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A . 细菌来源B . 环境温度C . 细菌菌相D . 菌落总数E . 食品本身理化特性
[单选题]下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）A . 食物加工程度高B . 主要食用油为动物油C . 膳食含大量复合碳水化合物D . 蔬菜水果摄入量低E . 多数成人有饮白酒习惯
[单选题]中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）A . 5gB . 15gC . 20gD . 25gE . 30g
[单选题]鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A . K值B . 三甲胺C . pHD . 组胺E . 挥发性盐基总氮
[单选题]可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（）A . 1型糖尿病B . 2型糖尿病C . 妊娠期糖尿病D . 其他类型糖尿病E . 任一种糖尿病
[单选题]幼儿膳食主要应为（）A . 奶类B . 谷类C . 豆类D . 含蛋白质丰富的食物E . 含脂肪丰富的食物
[单选题]我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）A . ≤10μg/kgB . ≤50μg/kgC . ≤5μg/kgD . ≤1μg/kgE . ≤100μg/kg
[单选题]我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M的限量标准为（）A . ≤1.0μg/gB . ≤0.5μg/gC . ≤0.2μg/gD . ≤0.1μg/gE . 不得检出
[单选题]超高压静态处理方式的压力范围为（）A . 300～700MPaB . 100～360MPaC . 300～700kPaD . 100～360kPaE . 100～700MPa
[单选题]能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A . 膳食纤维B . 淀粉C . 双糖D . 寡糖E . 单糖
[单选题]将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）A . 超高压技术B . 膜分离技术C . 微胶囊化技术D . 纳米技术E . 转基因技术
[单选题]亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素B2D . 维生素EE . 维生素C
[单选题]有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 碳水化合物D . 维生素E . 水
[单选题]GMP的基本内容和要求不包括（）A . 人员B . 厂房环境和设施C . 质量管理D . 卫生管理E . ISO9000体系认证
[单选题]我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）A . 16类B . 18类C . 20类D . 23类E . 24类
[单选题]品经纳米化处理后发生的变化有（）A . 食品比表面积降低B . 疏水性增加C . 生物活性降低D . 可溶性增加E . 吸收率降低
[单选题]完全人工喂养的婴儿最好选择（）A . 牛奶B . 代乳品C . 婴儿配方奶粉D . 脱脂奶粉E . 全脂奶粉
[单选题]痛痛病的主要致病机制是（）A . 重金属镉对巯基酶的抑制作用B . 重金属铬对巯基酶的抑制作用C . 重金属汞对巯基酶的抑制作用D . 重金属铅对巯基酶的抑制作用E . 以上都不是
[单选题]下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）A . 安赛蜜B . 糖精钠C . 丙酸及其盐类D . 甘草E . 苯甲酸钠
[单选题]有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A . 抑制胆碱酯酶活性B . 抑制己糖激酶活性C . 抑制琥珀酸脱氢酶活性D . 抑制枸橼酸合成酶活性E . 抑制异枸橼酸脱氢酶活性
[单选题]某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为（）A . 沙门菌B . 金黄色葡萄球菌C . 副溶血性弧菌D . 变形杆菌E . 蜡样芽孢杆菌