A .淀粉
B .湿淀粉
C .水淀粉
D .干淀粉
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。A .3:7B .7:3C .9:1D .1:9
[单选题]用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡打粉和糯米粉C.蛋白、泡打粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]挂糊工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。A . 马蹄粉B . 西米粉C . 淀粉D . 藕粉
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是()。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是()。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是()。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。A .生物膨松法B .机械膨松法C .化学膨松法D .生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
[单选题]鸡蛋清中的营养素主要为().A . 碳酸钙B . 蛋白质C . 铁D . 维生素A
[单选题]全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。A . 60%B . 50%C . 40%D . 15%