A .熘
B .炒
C .爆
D .炖
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地
[单选题]采用干煎烹调方法的菜肴是()。A .糟煎黄鱼B .南煎丸子C .拖煎鲈鱼柳D .煎蒸比目鱼
[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误
[单选题]制作()是采用涮的烹调方法。A .毛肚火锅B .水煮活鱼C .汆白肉D .盐水鸡
[单选题]制作()是采用烩的烹调方法。A .砂锅豆腐B .双冬汽锅鸡C .芙蓉三鲜D .汆丸子
[单选题]制作()是采用氽的烹调方法。A .水煮肉片B .凤凰鱼片汤C .砂锅鱼头D .清炖羊肉
[单选题]制作()是采用熬的烹调方法。A .烩什锦B .家常炖鱼C .奶汤鲫鱼D .芙蓉三鲜
[单选题]制作()是采用冻的烹调方法。A .松仁小肚B .五香鱼C .水晶肘子D .酥鲫鱼
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。A.大块牛肉B.猪通脊丝C.带骨猪排D.西冷牛排