干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A . 鲜嫩B . 软嫩C . 脆嫩D . 滑嫩

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆

[单选题]干煎法在煎制前需要进行码味和（）。A . 上浆B . 过油C . 兑汁D . 拍粉或挂糊

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A . 外酥里脆B . 外柔里嫩C . 外酥里嫩D . 外焦里嫩

[单选题]松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A.挂糊处理B.预熟处理C.拍粉处理D.上浆处理

[单选题]松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A.挂糊处理B.预熟处理C.拍粉处理D.上浆处理

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]生煎鳜鱼片使用的糊是（）。A .拍粉拖蛋糊B .拍粉拖蛋面包粉糊C .脆皮糊D . D.蛋泡糊

[判断题] 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。A . 正确B . 错误

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 煎制时需要包煎的中药是（）。A . 沉香B . 滑石C . 龟甲胶D . 枸杞子E . 黄连