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[单选题]

花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

A .技术

B .优美

C .菜肴

D .形状

参考答案与解析：

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经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。

    [多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。

    [多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。

    [多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。（）

    [判断题]烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。（）A.对B.错

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    • 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。