直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

[单选题]连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A . 推切B . 拉切C . 跳切D . 锯切

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A .直剞B .斜剞C .混剞D .切剞

[单选题]将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。A . 平刀段B . 斜刀段C . 平批段D . 锯批段

[单选题]运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A . 直刀法B . 批刀法C . 拉刀法D . 甩刀法

[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

[单选题]（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A . 批刀法B . 平刀法C . 推刀法D . 拉刀法