A . 皮脆肉嫩
B . 外软里嫩
C . 外焦里嫩
D . 外香酥里嫩
[单选题]酥炸菜肴的质感特点是()。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧
[单选题]吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点,一般应挂()或干果类粘料。A . 全蛋糊B . 蛋白糊C . 水粉糊D . 拍粉拖蛋沾面包糠
[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A . 米粉糊B . 脆浆糊C . 发面糊D . 酥炸糊
[单选题]()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。A . 拔丝B . 琉璃C . 蜜汁D . 挂霜
[单选题]软炸银鱼具有色泽淡黄、()、口感鲜香的特点。A . 外松酥里嫩B . 外焦里嫩C . 质地软嫩D . 鲜香爽滑
[问答题] 瑞吉欧教育体系中的方案活动具有哪些特点?
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。A . 红亮B . 红褐C . 洁白D . 金黄
[单选题]清炸法的技法特点是()热油复炸。A . 不码味B . 不切配C . 不挂糊D . 不配味碟