A . 外酥里嫩
B . 外焦里嫩
C . 外脆里嫩
D . 外酥里韧
[单选题]酥炸菜肴一般挂()。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊
[单选题]酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A . 水粉糊B . 全蛋糊C . 蛋清糊D . 蛋泡糊
[多选题] 以下属于炸制菜肴的特点是()。A . 香B . 酥C . 脆D . 嫩E . 软
[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊
[单选题]吉力炸具有()质感特点。A . 皮脆肉嫩B . 外软里嫩C . 外焦里嫩D . 外香酥里嫩
[单选题]干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A . 色泽金黄B . 外焦里嫩C . 干香味醇D . 以上均是
[填空题] 荷花酥、玉米酥需用()炸制。
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错