家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误

[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。A .水焯B .分割C .洗涤D .水煮

[判断题] 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A . 油菜B . 活鸡C . 活虾D . 鲜肉

[单选题]肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。A .微生物B .昆虫C .寄生虫卵D .化学性

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A . 去头B . 去尾C . 去鳃D . 剔骨

[填空题] 禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。

[单选题]家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A . 腹开B . 背开C . 肋开D . 肩开

[单选题]宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A . 便于烹调B . 放尽血液C . 便于褪毛D . 使其快速死亡