A . 温水浸泡
B . 小火蒸制
C . 冷水泡制
D . 加热煮沸
[单选题]香菇用温水浸泡回软后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。A . 清水B . 1%碱水C . 1%盐水D . 2%碱水
[多选题] 用清水漂洗法的家畜类原料有().A . 肠B . 脑C . 筋D . 脊髓
[单选题]花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。A . 冷水浸泡B . 盐水浸泡C . 温水焯水D . 沸水焯水
[单选题]清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()。A .热水漂尽B .刀具割除C .牙签剔除D .沸水烫焯
[单选题]清水漂洗海藻的目的是A.消除烈性B.清洁药物,去掉盐分C.便于制剂D.便于贮藏E.改变性能
[判断题]炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。()A.对B.错
[判断题]炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。()A.对B.错
[单选题]如果雪耳色泽较黄,涨发后可用()浸搓,用清水漂洗后便可增白。A.食粉B.白醋C.纯碱D.生油
[单选题]如果雪耳色泽较黄,涨发后可用()浸搓,用清水漂洗后便可增白。A.食粉B.白醋C.纯碱D.生油
[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。A.家畜类的内脏B.家禽类的内脏C.松散易碎D.柔滑软韧