零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

[单选题]零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。A . 6B . 9C . 12D . 14

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A . 10B . 14C . 16D . 18

[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述零点菜品组合评估与分类。

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A .80%-90%B .60%C .50%--70D .80%以下

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A.80%-90%B.60%C.50%-70%D.80%以下

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。A.80%-90%B.60%C.50%-70%D.80%以下

[填空题] （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

[单选题]爆类菜品的质感评价标准为（）。A . 酥脆B . 松软C . 熟烂D . 脆嫩

[单选题]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A . 水粉糊B . 水粉浆C . 全蛋糊D . 全蛋浆