A . 正确
B . 错误
[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[判断题]在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。()A.对B.错
[判断题]在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题] 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[填空题] 原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序,送入()贮存的过程。
[判断题] 走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。A . 正确B . 错误
[判断题]烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。()A.对B.错