蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A .水B .水蒸气C .食用油D .盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[判断题] 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。A . 正确B . 错误

[填空题] 从放热介质中吸收热量并传递给受热介质的表面，称为（）。

[填空题] 燃料的水分增多，将引起炉温（），使炉内辐射传热量（），对流受热面的吸热量（）。

[填空题] 对流烘干设备是利用（）作为热载体，通过对流方式将热量传递给工件和涂层。

[判断题] 炽热的烟气把热量传递给制品，只是通过对流传热的方式来传递的。A . 正确B . 错误

[判断题] 加热炉只是通过辐射传热将热量传递给炉管。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 热量由固体壁面传递给对流着的流体或者相反的过程称为对流传热。强化传热的途径提高冷、热流体间的平均温差、（）。A .加快流动速度B .增大传热面积C .提高流体温度D .提高传热系数E .提高冷却水量F .提高冷却水压力