不易使原料均匀受热的传热介质是（）。

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[判断题] 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] 锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行着（）介质，如（）向（）介质，如（）的传热。受热面从（）介质吸收热量向（）介质放出热量。

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A . 蒸汽B . 水、油C . 传热物D . 传热介质

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A .水蒸气B .食用油C .锅D .砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[问答题] 说明对流受热面的传热过程。哪些受热面是锅炉的对流受热面？其传热有何特点？

[单选题]通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）A . 转化炉B . 换热器C . 原料预热炉D . 容器