刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。（）A.对B.错

[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。（）A.对B.错

[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A . 一致性B . 完整性C . 多样性D . 成形性

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A . 切配B . 烹调C . 加工D . 使用

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A . 减少损耗B . 保证原料的清洁卫生C . 保持原料的营养成分D . 以上都是

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A . 去皮B . 去废C . 改刀D . 分割

[判断题] 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。A . 正确B . 错误

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装