菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A .清炒虾仁B .茄汁鱼片C .香辣大蟹D .椒麻鸡丝

[单选题]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A .主料有腥臊味B .主料没有香味C .主料香味不足D .主料香味较好

[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A .蜜汁火腿B .茄汁虾仁C .松子鱼米D .三鲜豆腐

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A . 可以B . 适合C . 合作D . 合理

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A . 不要B . 不可C . 不宜D . 不能

[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A .鸡火鱼肚B .五香牛肉C .三丝鸽松D .麻辣豆腐

[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A .南瓜与白瓜B .家鸭与野鸭C .蟹粉与豆腐D .雪菜与肉丝

[单选题]当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A .高级清汤B .辅料调料C .鲜味调料D .有鲜味的辅料

[判断题] 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。A . 正确B . 错误

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋