冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

[单选题]制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。A .软嫩爽口B .软韧滑润C .软嫩滑爽D .松软滑润

[单选题]汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。A .味精B .氨基酸C .肉D .菌菇

[单选题]品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶A .烘青型名茶B .蒸青型名茶C .炒青形名茶D .烘炒型名茶

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。A .无色B .无油C .无汁D .无味

[单选题]三鲜馅的口味特点是（）。A .味鲜多汁B .爽滑味鲜C .咸香甘鲜D .味鲜而不腻

[判断题] 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。A . 正确B . 错误

[单选题]讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（　）。A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜

[单选题]“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A .酸甜适口B .咸辣适宜C .咸中带甜D .酸辣微甜

[多选题] 建筑石膏制品具有（）等特点。A .堆积密度大B .保温绝热性能好C .吸声性强D .抗冻性和耐水性差E .吸水率强

[单选题]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A . 外松酥里嫩B . 外焦里嫩C . 质地软嫩D . 鲜香爽滑