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[单选题]

调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

A . 黏性

B . 咸味

C . 强度

D . 持水性

参考答案与解析：

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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A .糖B .油C .料酒D .黄酱

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    • 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

    [填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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    • 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

    [单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A .水、油B .水、盐C .油、盐D .油、糖

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    • 可调制蛋清粉浆的原料是（）。

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    • 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

    [单选题]调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。A . 慢慢B . 用力C . 太少D . 太多

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    [单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）。A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉

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    • 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。