刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。（）A.对B.错

[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。（）A.对B.错

[判断题] 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A . 正确B . 错误

[单选题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A . 质量B . 数量C . 成本D . 盒数

[判断题] 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A . 正确B . 错误

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A . 营养B . 脂肪C . 矿物质D . 蛋白质

[单选题]最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序

[单选题]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A .调味B .色泽C .操作D .操行

[单选题]要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A . 鸡油B . 酱油C . 红油D . 色拉油

[判断题] 配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。A . 正确B . 错误