杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

[单选题]（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A . 川菜B . 浙菜C . 粤菜D . 淮扬菜

[单选题]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧

[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。A . 正确B . 错误

[多选题] 浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。A . 苏州B . 宁波C . 绍兴D . 南京

[单选题]江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。A . 本味B . 清淡C . 鲜甜D . 微辣

[填空题] .浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

[单选题]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁

[判断题] 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A . 正确B . 错误

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。 （ ）