冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.

[多选题] 在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A .自然解冻法B .液体解冻法C .微波解冻法

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A .半解冻状态B .完全解冻状态C .外层解冻，内部冻结的状态D .内外都完全软化的状态

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A.半解冻状态B.完全解冻状态C.外层解冻，内部冻结的状态D.内外都完全软化的状态

[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。A.半解冻状态B.完全解冻状态C.外层解冻，内部冻结的状态D.内外都完全软化的状态

[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。A . 0～5℃B . 20～25℃C . 30～32℃D . 32～34℃