A .抖刀法
B .旋刀法
C .过水
D .过罗
[单选题]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。A .斩法B .拍法C .抖刀法D .旋刀法
[单选题]加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法。A .捶B .敲C .塌D . D.挤
[单选题]南瓜茸泥一般应加工成()。A . 粗茸泥B . 细茸泥C . 颗粒D . 米粒
[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉
[单选题]南瓜茸泥一般应加工成()状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒
[单选题]南瓜茸泥一般应加工成()状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒
[单选题]加工山药茸泥前应先采取()处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理
[单选题]加工山药茸泥前应先采取()处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理
[单选题]在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥
[多选题] 加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有()。A . 焯熟B . 浸凉C . 塌泥D . 蒸煮E . 过滤