A .雪衣糊
B .脆皮糊
C .高丽糊
D .蛋泡糊
[单选题]发酵粉按用途和速度可分为()、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉
[多选题] 发酵粉的组成可以包括()。A .碳酸氢钠;B .明矾;C .淀粉;D .乳酸亚铁。
[填空题] 发酵粉又称()、()、()。
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A.脆粉B.香粉C.面粉D.滑粉
[判断题] 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。A . 正确B . 错误
[单选题]调发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉100g,(),发酵粉20g,精盐6g,清水约600g。A . 发面种75gB . 马蹄粉60gC . 枧水约10gD . 食用油160g
[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。()A.对B.错
[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。()A.对B.错
[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。()A.对B.错
[多选题] 发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。A . 发色剂B . 褪色剂C . 填充剂D . 碱性剂E . 酸性剂