A .咸味
B .甜味
C .苦味
D .鲜味
[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A.咸味B.甜味C.苦味D.鲜味
[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜
[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是()。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜
[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A.涩味B.香味C.甜味D.咸味
[单选题]大蒜中辛辣味成分是()。A .二硫化物B .聚合物C .丙烯醛D .氨基酸
[填空题] 具有辛辣味的食品有()、()、()、()。
[单选题]白酒辛辣味的主要组成为()A .醛类、乙醇及高级醇B .酯类、乙醇及高级醇C .酸类、乙醇及高级醇
[判断题] 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误
[填空题] 辛辣味类的主要品种的有()
[多选题]能够产生辛辣味道的物质是()。A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱