A .猪肺
B .鸡肉
C .西芹
D .青菜
[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜
[判断题] 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误
[主观题]焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是()。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜
[判断题] 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A . 正确B . 错误
[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有()。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜
[单选题]为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A .咸味B .甜味C .苦味D .鲜味
[判断题] 蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。A . 正确B . 错误
[单选题]适合于醉腌的原料是()。A .海螺B .蛏子C .海参D .河蟹
[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A.咸味B.甜味C.苦味D.鲜味