酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

[单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A .动植物B .矿物C .干货D .调料

[问答题] 传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。

[单选题]在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。A . 汤B . 冷菜C . 火候菜D . 水果

[单选题]排料时要做到（）。A .宽幅狭排，狭幅宽排B .宽幅多件合排C .狭幅多件合排D .宽幅宽排，狭幅宽排，狭幅狭排

[填空题] 分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。

[多选题] 保持口腔卫生要做到（）。A . 每天早、晚刷牙B . 吃东西后漱口C . 保持牙刷清洁D . 可共用牙刷

[单选题]制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A . 涨发处理后的香菇B . 涨发前的干香菇C . 蒸制的成熟的香菇D . 改刀成块的香菇

[填空题] 上停料，变料时要做到（）、料尾整齐。

[多选题] 意识形态自上而下变革成功的先决条件包括（）。A . 改革能够带来统治者收益的提高B . 存在外来的强大威胁，使团体的生存发生危机C . 统治阶层成员能够认识到危机带来的影响并有能力提出改革D . 改革能够带来被统治者收益的提高

[多选题] （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。A . 梨子B . 火龙果C . 甜橙D . 番木瓜E . 菠萝