拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

[判断题] 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。A . 正确B . 错误

[单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A . 怪味汁B . 鱼露C . 黄酱D . 海鲜酱

[单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A . 葱B . 姜C . 料酒D . 酱油

[名词解释] 调味料

[判断题] 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。A . 正确B . 错误

[名词解释] 调味料的定义

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A . 腌浸调味法B . 跟碟调味法C . 烟熏调味法D . 热传质调味法

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A .调和滋味B .增进美味C .施展技能D .丰富口味