A . 生熟炒
B . 素炒
C . 生炒
D . 熟炒
[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。A . 不经拍粉处理B . 经过拍粉处理C . 经过着衣处理D . 不经着衣处理
[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.
[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。()A.对B.错
[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。()A.对B.错
[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟