糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

[判断题] 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述中国烹饪中制熟方法。

[名词解释] 熟制

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。A . 技术性B . 科学性C . 文化性D . 艺术性

[问答题] 熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果？

[单选题]（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A .清炸B .软炸C .干炸D .酥炸

[单选题]一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。A .蒸锅B .油炸锅C .烤炉D .微波炉

[单选题]莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。A .1-2B .5-10C .10-15D .20分钟以上

[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料