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[判断题]

鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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初步加工时,须将外皮剥去的是( )。

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。A．剥皮鱼、胡子鲶B．大眼鸡、马面 鱼C．鲮鱼、大眼鸡D．盲曹鱼、鳓鱼

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