A . 直刀法
B . 推切法
C . 推拉切法
D . 斜刀法
[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A.竖B.横C.抖D.翻
[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、()。
[单选题]把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的()。A.滚料片法B.推拉片法C.拉片法D.平片法
[单选题]把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的()。A.滚料片法B.推拉片法C.拉片法D.平片法
[单选题]在刀法中,拉切的应用范围是()。A .适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。C .适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。
[单选题]在刀法中,推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适
[单选题]在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、
[单选题]在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、
[单选题]在刀法中,推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适
[单选题]直刀法包括()几种A.直切、推拉切、劈、斩、片B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D.直切、推拉切、劈、片、跳刀