切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A．竖B．横C．抖D．翻

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（）。A.滚料片法B.推拉片法C.拉片法D.平片法

[单选题]把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（）。A.滚料片法B.推拉片法C.拉片法D.平片法

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A .适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C .适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]直刀法包括()几种A．直切、推拉切、劈、斩、片B．直切、推拉切、劈、斩、跳刀C．直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D．直切、推拉切、劈、片、跳刀