白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

[填空题] 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒

[多选题] 白酒中适量的酸（）。A . 能增长酒的后味B . 可使酒出现回甜感C . 有助于酒的放香

[判断题] 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A . 正确B . 错误

[判断题] 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。A . 正确B . 错误

[填空题] （）是衡量白酒酒度高低的标志，白酒的酒度是以（）来表示的。

[单选题]温白酒时，可将放白酒的温酒器用（）加温。A .汽蒸B .火烤C .热水D .电器

[判断题] 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A . 正确B . 错误

[单选题]素有“酒中明珠”、“国酒”之誉的白酒是（）A . 四川五粮液B . 四川泸州老窖C . 山西汾酒D . 贵州茅台

[多选题] 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。A . 增长酒的后味B . 消除糙辣感C . 增加酒的醇和度