[多选题] 下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。A . 衡水老白干B . 梅兰春C . 纳尔松D . 景芝神酿
[多选题] 酸类化合物生成途径（）。A . 一部分来源于原料B . 大部分由微生物发酵生成C . 酯解生成D . 途径不明
[多选题] 根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。A . 41%voL—68%voLB . 40%voL—60%voLC . 18%voL—40%voLD . 35%voL—54%voL
[多选题] 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。A . 醇厚B . 淡薄C . 苦涩D . 回甜E . 糙辣F . 剌喉
[多选题] 白酒中适量的酸（）。A . 能增长酒的后味B . 可使酒出现回甜感C . 有助于酒的放香
[多选题] 白酒中呈涩味的成分主要有（）。A . 乙酸乙酯B . 乙酸C . 乳酸和乳酸乙酯D . 单宁E . 糠醛及杂醇油
[多选题] 在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。A . 糙辣B . 酒体淡C . 绵柔
[多选题] 对酒头调味酒论述正确的是（）。A .从发酵状态良好的窖池选取B .酒头浑浊不能做调味酒C .可以有糟臭、霉烂邪杂味D .浑浊是混入了部分酒尾
[多选题] 固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。A . 串蒸法B . 综合法C . 酒精加水稀释法D . 酒精净化加水法
[多选题] 食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。A . 心理味觉B . 物理味觉C . 化学味觉
[多选题] 浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。A . 乙酸钠B . 乳酸亚铁C . 乳酸钙D . 磷酸钙E . 乳酸锌F . 乙酸铁
[多选题] 食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。A . 外观B . 气味C . 色谱数据D . 口味
[多选题] 白酒中酸含量不当，可能导致（）。A . 抑制“放香性”B . 味道粗糙C . 略显苦味D . 甜味E . 抑制酒精苦味
[多选题] 以下论述不正确的是（）。A . 酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉B . 香、臭是嗅觉C . 味觉、嗅觉是物理感觉D . 味觉、嗅觉是化学感觉
[多选题] 评酒员应具备的尝评基本功，主要包括以下几个方面的内容（）。A . 区分各种香型的准确性B . 同轮重复性C . 异轮再现性D . 质量差异
[多选题] LX—品评法新增加的项目有（）。A . 风味B . 风格C . 酒体D . 个性
[多选题] 双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。A . 从老窖和发酵良好的窖池摘取B . 只要是双轮酒就行C . 糟情不好的不能压双轮D . 不需陈酿就可使用E . 陈酿2年以上使用
[多选题] 制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。A . 生产实际B . 可操作性C . 可以采用一下兄弟单位的标准
[多选题] 专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。A . 棕榈酸乙酯B . 油酸乙酯C . 亚油酸乙酯D . 杂醇油
[多选题] 中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。A . 三塔蒸馏B . 糖蜜为原料C . 玉米为原料D . 六塔蒸馏
[多选题] 一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。A . 六个月B . 三年C . 一年D . 两年
[多选题] 白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。A . 酒精B . 甲醇C . 杂醇油D . 铅E . 总酯F . 总酸
[多选题] 白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。A . 挥发B . 水解C . 氢键缔合
[多选题] 在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。A . 10-15℃B . 15-18℃C . 20℃D . 25℃E . 35℃
[多选题] 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。A . 桂林三花酒B . 黄鹤楼C . 玉冰烧D . 白云边
[多选题] 评酒员需具备的能力（）。A . 要有较高的品评能力与品评经验B . 要有实事求是和认真负责的工作态度C . 要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点D . 要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E . 要坚持为社会服务的宗旨
[多选题] 下列关于白酒口味描述不正常的有（）。A . 入口冲B . 尾净味长C . 后味杂D . 香醇甜净E . 后苦
[多选题] 芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。A . 己酸乙酯B . 硫甲基丙酸乙酯C . 硫甲基丙酸D . 乳酸乙酯
[多选题] 产品设计方案的内容包括（）方面。A . 产品的结构形式B . 检测手段C . 主要理化参数D . 生产条件
[多选题] 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A . 醛B . 酯C . 酸D . 酚